Presentación de nuestra cocina, Staff y Menú de Chez Nous - The Algodon
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Presentación de nuestra cocina, Staff y Menú de Chez Nous

Left to right: Damián Betular (Pastry Chef), Antonio Soriano (Executive Chef), Gonzalo Bazterrica (Chef de Cuisine).
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Algodon Mansion se complace en presentar a nuestro Nuevo Chef Ejecutivo, Antonio Soriano, y a su equipo, formado por Gonzalo Bazterrica (Chef de Cuisine), y a Damian Betular (Pastry Chef).

Antonio Soriano (Executive Chef) se formo durante años en Paris,  Francia. Trabajo con leyendas culinarias como Alain Senderens, en Lucas Carton (3* Michelin); Dominique Bouchet en el Hotel du Crillon (2* Michelin); Phillipe Legendre en el George V Four Seasons Paris (3* Michelin); y Didier Piateck en el Palais Des Congrès (1* Michelin).El Sr. Soriano obtuvo el diploma "Le Grand Diplome", maxima distincion de la prestigiosa escuela de cocina "Le Cordon Bleu", en Paris.

Gonzalo Bazterica, Chef de Cuisine en Chez Nous, se desempeño como Sous Chef en Tomo 1, y Chef de Partie en "Daniel", de Daniel Boulud en New York. Se formo tanto en Francia como en New York, con leyendas como Bernard Loiseau (3* Michelin, Daniel Boulud (2* Michelin) y Jean George Vongerichten (3* Michelin).

Damian Betular, Pastry Chef en Chez Nous, posee una vasta experiencia como Jefe de Pastelería en los restaurantes Manero y Sucre. Se desempeño tambien en hoteles de lujo como el Llao Llao Resort & Spa en Bariloche, Marriot Plaza Hotel y Patagonia Plaza Hotel entre otros. Se formó en el New York Institute of Culinary.

Por otra parte, nos complace anunciar en forma oficial el nuevo nombre de nuestro restaurant Chez Nous, cuyo significado en francés es Nuestra Casa. La cocina se encuentra al día de hoy totalmente operativa. Actualmente se trabaja diariamente en la puesta a punto de un exquisito menú que cautivara los sentidos de nuestros comensales.

Realmente sentimos que Chez Nous se convertirá rápidamente en una pieza fundamental de la escena culinaria porteña. Nuestro menú, expresa inconfundiblemente el estilo moderno de la cocina francesa, en una fusión con los sabores y los mejores productos argentinos. Nuestro menú se cambiara por estaciones, diseñado para servir siempre los mejores, mas sabrosos y frescos ingredientes. Visto que nuestro menú inaugural será lanzado durante el verano argentino, se acentuará el uso de carnes magras, pescados, hierbas y hortalizas solo disponibles en su esplendor en esta época del año. 

Chez Nous también presentara una selección del menú proveniente de nuestro galardonado restaurant ubicado en Algodon Wine Estates, en San Rafael, Mendoza. Ambas opciones de menú ofrecerán un menú degustación.

A continuación, presentamos un avance de lo que puede esperarse de nuestro menú inauguración:Entradas:

--Ensalada Algodón: Gravlax de Salmón, Almendas Tostadas, Juliana de Espárragos, Brotes de Estación y chips de Parmesano, y Vinagreta de Torrontés Tardío
--Foie Gras Poelée, Brioche y Chutney de Estación y Cardamomo
--Queso Tibio de Cabra sobre Remolachas Rojas y Amarillas, Brotes de remolacha y Vinagreta de Naranja Sanguínea.
--Carpaccio de Waygu Kobe Beef Argentino, Brotes de Mizuna, Duxelle de Shitakes y Alcauciles al Aceto.
--Tartare de Atún Rojo, Shot de Gazpacho y Espuma de Pepino

Principales:

--Merluza Negra Patagónica en tomillo alimonado, Gnocchis de Aceitunas negras y emulsión de vieyras
--Salmón del Atlántico Pochée en Té de Jengibre, Rissotto de Basmati al Chardonnay, Naranjas y Almendras en Salsa de Apio y Cognac
--Ravioles de Centolla y Zucchini, Nage de Langostinos
--Cordero Pampeano, "jus" de cordero, Papines Andinos Ahumados y Caviar de Berenjenas
--Magret de Pato Especiado, Puré de Habas y Compota de Cebolla Morada
--Lomo Certificado Black Angus, "jus de viande", Declinación de Papa (Milhojas de papa y nori, Pure Trufado, y Chips

Postres

--Crème brulee de Coco y Lima, Shot de Mango y Tapioca
--Degustación de Cheesecakes (Clasico, Dulce de Leche, Chocolate Blanco y Fruta de la Pasión)
--Degustación de Sorbets (Frutas de Estacion, Chocolates, Vinos Algodón)
--Texturas de Chocolate (Mousse, Ganache, Sorbete, Polvo y Crema)
--Tiramisu de Calabaza
--Frutas Frescas de Estación, Almíbar de Jazmín, Helado de Frutas de Estación